Címkék

, , , , , , , , , , , , , ,

…ééééés eljött a pillanat, hogy nekiállok begépelni végre a hőn vágyott marhás receptjeimet, amikből kettő régi családi kincs, egyet meg nem olyan rég tanulgattam meg, hogy fokozzam a menőségemet. 😀 Merthogy ez az új leckém a bélszín steak, amire baromi büszke vagyok még úgy is, hogy iszonyat idétlenül olykor ketté kell vágnom a húst sütésnél, hogy “Jó-e máán??”. Hát ez van. Remélem, a rutin ezt is megoldja, és nem faszkodok minden szeletnél, mert ha ezt egy séf látná, sírva kiröhögne. 😀 Egyébként szerencsére a végeredmény olyan hibátlan, hogy a saját vagdosásom ellenére is érdemesnek tartom megírásra. 🙂

A marhahúsról tudni kell, hogy amilyen nagy kincs, olyan kényes tünemény is. Tudni kell vele bánni (azé’ a steak-vagdosást ne tanuld el… 😀 ) és sokkal több idő kell az érleléséhez, mint egy csirke vagy disznó esetében. De meghálálja.

Meg férfiasnak is mondják. De ez mondjuk engem abszolút nem érint és nem is érdekel, ahogy a súlyzós edzés is férfiasnak van titulálva, meg a farmer és a bőrdzseki. Ugyan már. 😀 Életem legmenőbb ruhadarabja egy turis bőrdzseki, amitől még a fiatal Marlon Brando is bepisilt volna… 😀

Szóval akkor receptek, mielőtt szétgépelem a posztot a nagy semmivel! Lássuk az elsőt, ami nekem a kedvencem, és a comb olcsóbb is, mint a bélszín, szóval gyakoribb vendég nálunk:

Omlós marha steak-csíkok hosszan “főzve”

Hozzávalók:

  • 1,5 kg szép sovány marhacomb vagy hátszín
  • 1 tasak Kotányi steak pác
  • 1 tasak Kotányi steak fűszersó
  • 3 ek mustár
  • 1/2 mokkáskanál chili vagy Cayenne bors
  • 3-4 dundi gerezd fokhagyma (elhagyható, ha nagyon nem szeretnénk hagymaszagúak lenni… bár ennél szerintem pont szarunk rá)
  • 1,5 -2 dl olaj vagy olvasztott zsír

A húst bizony le kell pucolni: lenyesegetni az inas meg nyunyis (szakszó 😀 ) részeket róla, aztán – na ez szívás – felvágni tinédzser kisujjnyi csíkokra. 😀 Mert megnéztem, Anya kisujja például dögnagy ehhez, de az enyém még elmegy. 😀 Tele lesz ez a bejegyzés akadémiai szakkifejezésekkel, komolyan… 😀

Kis gilinyók. :D

Kis gilinyók. 😀

Szóval ha felvágtad, gyakorlatilag önts rá minden fűszert, meg az olajat/zsírt, és nagyon-nagyon alaposan forgasd át az egészet, hogy mindenhol, teljesen átjárja a pác. Én mindig CSAK ÉS KIZÁRÓLAG  a Kotányi fűszereket használom ehhez, mert ezek a legfinomabbak. Ezekkel lesz az igazi, a többi csak gyenge utánzat. Eztán folpackkal fedd le a keverőtálat, és tedd hűtőbe pihenni, érni! Napokra. Legalább kettő, de inkább 3-4 napra. Hozzá ne nyúlj addig!

indexuAz elkészítés napján vedd ki, mosd le… NEEEM, csak vicceltem!!! 😀 😀 Szóval vedd ki, tedd egy baromi nagy wokba vagy lábasba, és “fehéredésig” (azaz amíg a húscsíkok külseje meg nem sül) nagy lángon forgasd, majd fedő alatt kis-közepes lángon főzd/párold tovább, 2-3 órán át. Ez függ a hústól is, mert öregebb marhát tovább kell főzni. A lényeg, hogy félóránként kavard át és nézegesd, általában akkor jó, ha elfőtte a leve nagy részét, és fakanállal könnyen szét tudod nyomni. Szóval legyen szégyentelenül omlós. 🙂 Az az igazi. Frissen tálalhatod, amivel csak szeretnéd és megengedheted: zöldséggel, rizzsel, krumplival… Isteni manna!

ttEgyébként ez tipikus férfiak kedvence-kaja, szóval meccsnézésre vagy sokfiús vendégségre bátran vállald be, imádni fogják… meg Téged is. 🙂

Tatár beefsteak

Hozzávalók:

  • 2 kg marha bélszín vagy hátszín (csak szép hátszín legyen!)
  • bors
  • 1+1 ek. mustár (1 a pácba, 1 a darálás után)
  • 1-2 dl olívaolaj, mindenképpen álljon benne bőven!
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 1 púpos ek. só
  • 1 ek. bors
  • 1 ek. pirospaprika
  • 1 ek. cukormentes ketchup
  • 1 tojás

A húst pucold le a felesleges inaktól, majd vágd kisebb kockákra. Azért kell kockázni, mert sokkal könnyebben viszi majd a daráló a benne maradó kisebb inakat. Borsozd be, tegyél rá 1 ek. mustárt és annyi olajat, hogy átforgatás után bőven legyen rajta, szinte álljon benne (de azért nem kell ujjnyira ellepnie!). Ezt folpackozd le, majd tedd be a hűtőbe 2-3 napra érni!

Ezután vedd ki, várd meg, míg kicsit felmelegszik (könnyebb a szobahőmérsékletű olajat darálni, mint a hideget), és egy masszívabb húsdarálón csapasd át háromszor. Ekkor hozzádarálhatod a kisebb darabokra vágott vöröshagymát és a fokhagymát is. Mindenképp daráld át háromszor, mert csak így lesz krémes, puha, cafatmentes!

A kész húskrémet fűszerezd be és keverd hozzá a tojást. Kézzel keverd, úgy a legjobb, lehet dúrni-fúrni… 😀 Nagyon fontos a keverés közbeni kóstolgatás, mert a fűszer teljesen ízlés dolga, szóval inkább több részletben add hozzá mindet, és meglátod, mennyit igényel. 🙂 A mustárral különösen vigyázz, mert ha túl sok, savanyúvá teszi!

mHa nagyon alaposan összekeverted, tedd vissza a hűtőbe lefedve 1-2 órára (nem kötelező, de jót tesz neki), majd tálald frissen! Mindig pirítóssal szokták enni, de én legutóbb az első szelet után gondoltam egyet, és elkezdtem kézzel enni zöldségekkel a nyers húst, és imádtam. 😀 De azért a vendégeknek adj hozzá pirítóst… 😀 Természetesen alapfelszereltség mellé a lilahagyma (hegyekben álljon!), a paprika és a paradicsom. Minden nap tudnám enni…

Bélszín steak

Hozzávalók:

  • 1 kg marha bélszín
  • bors
  • mustár
  • olívaolaj vagy állati zsír
  • 1/2 tasak Kotányi steak pác
  • esetleg fokhagyma

nA steak lelke a bélszín. Nem lehet másból igazi steaket csinálni, hiába szajkózzák a gyengébb minőségű kompromisszumos húsféléket. Azoknak nem érdemes nekiállni. Inkább egyél évente egyszer steaket, de akkor legyen betyár jó!

A húst pucold le és vágd 1,5 ujjnyi vastag szeletekre, majd pácold be a só kivételével minden fűszerrel, és a zsiradékkal. A zsiradéknál érdemesebb állatit használni az egészséges sütés miatt (Az olíva nagyon rossz hőtűrő, sütéskor rákkeltő anyagok szabadulnak fel benne, inkább salátákra használd!). A fokhagyma ennél nem alapvető, de lehet vele cifrázni. 🙂 Nagyon fontos, hogy a pácba semmiképp ne kerüljön só!!! Ez megkeményíti a húst, nem lesz puha. A bélszín olyan puha nyersen, hogy belenyomod az ujjad és simán elsüpped benne, mint valami sűrűbb krém. Óóóó… ❤

Szóval ha megvan a pácolás és az átforgatás, tedd folpack alatt hűtőbe 3-5 napra! Nem kell hozzányúlni. A sütés előtt pedig 1-2 órával vedd ki és mindig szobahőmérsékletű húst kezdj el sütni! A serpenyő pedig már legyen forró, mikor beleteszed, ne akkor gyújts alá. Úgy lesz finom. 🙂

mmA steak sütése a legnehezebb része. Egyfelől mert átlagember nem igazán szereti véresen, félig nyersen enni (pedig úgy az igazi), másfelől meg hogy Te azt kívülről meg tudd állapítani, mikor optimális, na az művészet! Iszonyatos rutin kell hozzá, ami mezei polgárt nem fenyeget, tekintve, hogy mocsok drága étel, és nem szoktunk vele gyakorolni minden nap. Ezért nyiszálok én. 😀 És akkor nem lesz asztalhoz ülésnél az első falatnál felsüvöltő “Ó, hogy baszd meg!!” 😀 De ez tényleg csak egyéni  agyrém, nem követendő példa. Mondjuk nagyon praktikus. 😀

donenessbeefsteak5levels30kb-410x450Rendszerint 2-2 percig kell az oldalakat sütni fedő nélkül, nagy lángon, de úgy a klasszikus majdnem nyers verziót kapod. Én 4 percig is sütöm, pedig én is úgy szeretem, ha középen van egy fél centis véres csík benne. A teljes átsütést le se írom, mert az szentségtörés ennél az ételnél. Aki teljesen át akarja sütni, az egyen inkább csirkét.

jHa kész, vár 5-6 percet, és azután láss neki, úgy a legjobb! Eheted, amivel szeretnéd, én igazából kutyaszarral lekenegetve is boldogan megenném, úgy szeretem. 😀

Megjegyzés: Tudom, hogy ezek nem pénztárcabarát és átlagember életmódjához mért fogások. Tudom, hogy gusztustalanul drága. De ha csak pár évente egyszer esik meg, hogy eszel ilyet, tudd, hogy hogyan fogj hozzá. 🙂 Ezek ünnepi, magasztos, párás szemmel evős varázslatok, amikért érdemes élni. Komolyan. 🙂

Advertisements